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全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门(7/10)
1、制作烫种:将水烧开后,与全麦粉搅拌均匀,用保鲜膜包裹,室温放凉后,放入冷藏隔夜使用。(烫种需提前一天制作)
2、将除黄油之外的所有材料加入厨师机中,慢速搅拌均匀。
3、搅拌均匀之后转快速打至7分筋度(拉开薄膜厚边缘呈锯齿状),然后加入黄油,慢速搅拌均匀。
4、搅拌均匀后,转快速打至9分筋(拉开薄膜边缘有微锯齿状)。
5、面团进行基础发酵,温度28℃左右,保证有湿度,发酵至面团体积变化为原面团的2倍左右大小,进行一次翻面,延续发酵至1.5~2倍大小。
6、发酵完成后,分割面团200g/个,将面团滚圆,然后放入醒发箱(或温度为30度左右的烤箱)松弛25分钟左右。
7、进行整形,将松弛好的面团,擀开两头往里折叠成长条形,然后卷起呈圆柱形,三个一组放入450g吐司模具。
8、进行最后发酵,温度32℃左右,保证有湿度,发酵至10分满(满模),表面喷水,进行烘烤。
9、烘烤温度,上火170℃下火230℃,烘烤28分钟左右,出炉震脱模即可。
10、开吃~