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茶树菇煲排骨(8/9)
排骨泡冷水半小时
茶树菇适量,我个人喜欢菌类食物,多放些
冷水焯排骨,捞出
茶树菇焯水捞出,这里说下南北差异,北方喜欢撇血末,留原汤,南方会倒掉原汤,焯水的目的是去除血水和油脂
另起锅,煮沸水,放入姜片,葱,八角,料酒。 南北差异2,北方炖排骨调味较多,南方煲汤力求少调味,想起一部电视剧双面胶,男主东北,女主上海,婆婆炖的五花,儿媳说,花椒八角七七八八的都放进去了...充分说明了南北差异
煮沸水放入茶树菇,排骨,西洋参(其实配党参更合适,无奈家里没有了,用的西洋参,西洋参需要配伍才好生津养阴,根据个人体质,我选的麦冬。当然石斛,五味子,沙参,生地都不错,请根据自己体质搭配,不懂可以不加或者学习),麦冬,无花果,盖锅盖炖煮,一次性加够水,我煮了一小时
一小时后,放入胡萝卜,枸杞,少许盐,盖锅盖焖半小时
南方喝不喝汤偶不了解,我个人挺喜欢这种味道
出锅,口轻直接吃没问题,口重的话可以配个三合油(生抽+醋+香油)蘸食