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牛奶荞麦馒头(11/13)
称量好面粉。我一次做一锅7个，220克粉，做包子的话就200克粉。
面粉中加入酵母拌匀，然后倒入油，一边倒牛奶，一边用筷子划圈圈搅成面絮。
然后揉成一个光滑的面团，盖上发酵。
面团发酵到2-2.5倍大，疏松的蜂窝组织。
案板上撒一点干粉，将发酵好的面团取出，反复折叠按压排气。
切一团看看，没有明显气孔。
将面团分成若干份，盖上静置10分钟。我一般一锅做7个。
取一个小面团，用手掌根部反复折叠搓揉。我是揉100下，这样蒸出来的馒头没有空泡，表面光滑。
揉好的面团搓圆整好形，盖上醒发一会。
醒发到1.5倍大。然后烧开水，蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
松软好吃，淡淡的奶香和麦香，一点也不粗。
成品图
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