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【奶酥吐司】|抹茶+可可两种口味|简单快手版(10/26)
配方主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。
揉到能拉出厚膜且破口呈锯齿状的扩展阶段。
加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
面团在发酵的时候就做奶酥馅。 黄油是室温之下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,不是液化。
把软化好的黄油打软,我是直接用手动打蛋器,打软之后加入糖粉,拌匀。
再慢慢分次加入蛋液,直至全部蛋液都融合吸收。 全部都融合拌匀之后分成2等份。
这是分好的。
一份加入奶粉和抹茶粉。 一份加入奶粉和可可粉。 奶粉总的用量是140克,每一份各加70克奶粉。
用刮刀拌匀。 刚开始会觉得有点干,这个时候不要看着干就加水加牛奶啥的,耐心多拌几下,拌均匀是不会干的哈。不会拌很长时间,三两分钟就均匀了。
拌均匀的状态。盖上保鲜膜放一旁备用。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。 一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成6等份,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。 我做的是两个450克吐司盒模具的量,如果做一个的话就分成3等份。
像我们平时做吐司整形那样,取一个松弛好的面团,擀成长的牛舌状。然后轻轻翻面,保证光滑面朝上。
擀卷好后压薄底边,面团上涂上事先做好的抹茶奶酥馅,底部最后一点不用涂。
这是可可奶酥味的。
从上往下卷起,和平时吐司整形一样,头两圈记得轻压一下,收口朝下,捏紧收口。
整形好之后放入450克吐司盒模具。 开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温水保持大概湿度。时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概8~9分满,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以可以预留一点点。 发酵到差不多要完成的时候拿出来后220度预热烤箱。
面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。 黄油软化后加入糖粉,奶粉,低筋面粉,全部抓拌成颗粒状。
二发好后给面团表面喷一点点水。也可以选择刷蛋液。
中间用面包割口刀或者锋利的剪刀剪一道口,挤上软化好的黄油,这个黄油不在配方里面的,是另外的。就是软化好的黄油装在裱花袋里,裱花袋前端剪一点点小圆口,挤在剪好的面团口子上。 在面团表面都撒上酥粒。
放入充分预热好的烤箱,上火185度下火210度烘烤10分钟,然后转上火155度下火185度烘烤28分钟。上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。上面所写的温度是适合我现在用的这个烤箱,是自己磨合出来的,大烤箱跟小烤箱都会有一定的区别,就算同台一模一样的烤箱也会有所温差,所以按照你平时实际的温度来烤就行。
烘烤中~
烘烤完成出炉之后轻震模具,然后立即脱模至冷却架冷却,山形吐司脱模之后立即把它竖起来站着冷却,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
这是抹茶奶酥的,好抹茶颜色就是如此赏心悦目,像极了春天的色彩~
这是可可奶酥的,有淡淡的巧克力香味~
切片~还做了原味的。原味的在蔡蔡的另一个菜谱里。