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咸香糟菜光饼(10/13)
把酵母溶于少量温水中,再把面团材料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵
面团发酵的过程中可以准备馅料,馅料的量也可以在我的配方的基础上自行调整。想要馅料饱满一点就多一点,反之就少一点。 肉和糟菜混合,调味可以根据自己的口味调,因为糟菜本来已经有咸味了,所以盐和酱油不用放多,我觉得糖是灵魂,可以提鲜并提升馅料口味的层次。甜度依据各人口味放。我习惯味道调好以后稍微用筷子沾着尝一点点,但不要吞下哈
调好的馅料
面团发酵两倍大即可,发酵过久面团会变酸,就需要用食用碱去综合了
发酵好的面团用手指捅个洞,不回缩不塌陷即可
面团分成16份,盖上保鲜膜,静置15分钟。因为面团较湿,我在菜板上铺了一个保鲜袋防粘
如图把面团撑开(可以用保鲜膜盖在面团上用擀面杖撑,也可以直接用手撑),内里包上馅料,像包包子一样收口,不讲究收口漂亮,只要不露馅就行
包好馅料的面团如图
面团上盖上保鲜膜,用擀面杖擀薄,可以尽量薄
面饼都弄好以后,拍上水然后静置15分钟,这部一定要哦,这样烤好放凉以后光饼会松脆,口感更好,不会硬
最后撒上芝麻就好了,可以进烤箱了 200℃上下火,放中层,20分钟。这个大家根据自己烤箱的脾气来啊
出炉啦,直接吃咸香可口。要保存,可以等光饼全部凉透以后,用保鲜盒收纳,可以放1周以上
咬一款饼皮香脆,馅料咸香,就是记忆里的味道,吃了停不下