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榆钱儿馒头(天然美食)(4/11)
300克面粉中加入三克酵母,三克白糖,用温水搅拌成絮状,再揉成面团 ,加盖保鲜膜进行发酵。(买个面粉的品牌不同,面粉的状态不同,吸水含量也不同,所以水根据情况而定,温度在30度左右。)
发酵面团时放在室内,有阳光,有温度高的地方。在北方这个季节,暖气已经停了,室内温度稍微偏低,可以在锅内烧热水至40度左右,把生面团隔水放在温水内.密封盖盖儿进行隔水发酵。面团发酵制生面团的两倍大,或2.5倍大即可。
先将榆钱儿,在水里反复清洗5到6遍,在水里放入盐,浸泡20分钟后再反复冲洗两三遍。
洗好的榆钱儿加3克盐,腌制一会儿,用手抓出多余的水分,再放入小苏打搅拌均匀。备用。
发酵好的面团有很大的气孔蜂窝,面团比原面团大两倍至2.5倍。
把榆钱儿加到发酵好的生面团里,揉均匀,与面团完全融合在一起,揉好的面团比原面团更柔软,避免粘手可以适当的上一部分干面粉。
有好的面团搓成长条,切成大小均等的剂子。
再把小剂子揉成圆形的小馒头。
有好的小馒头放在笼屉上,醒发15分钟左右,在开火水开计时蒸15分钟,在闷三分钟即可。
加了小苏打的榆钱儿,即便是蒸熟了颜色,也是翠绿的。
这款榆钱窝窝加了酵母粉,松软翠绿,淡淡的咸口,单吃或者加蘸料都非常美味。