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又是一年春好时,又是一年春笋生—— 腌笃鲜(4/11)
咸肉切成薄片,放入清水中浸泡40分钟,去除咸味。(咸肉只是为了调鲜味,不需要放太多。但咸肉一定要浸泡清水去除下咸味,不然做出来的汤会太咸。)
锅中水烧开,倒入适量料酒,加入河蚌肉焯水2—3分钟。(用刀将河蚌撬开取蚌肉,将蚌肉去腮、去肠、顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压,将残余的泥沙洗净,最好的方法让卖河蚌的师傅代为处理。)
捞出河蚌肉,切快备用。
春笋剥干净,切掉老根,然后切片。
锅中水开,加少许盐,将笋片焯水2分钟,去除笋子的涩味。
焯水后的笋子放入锅中,加入适量水。(水最好一次加足,中途要加水的话,要加热水。)
再加入咸肉、河蚌肉和葱姜。烧开后,转小火煮20分钟。(如果不是很赶时间,这一步炖煮的时间,可以再长一点,这样汤会更鲜美。)
再加入千张结。(千张结是一种传统豆制食品,常见于江南地区。用很簿的豆腐皮切成条状后,手工打个结就成了,是中国家庭一种常见食品。)
小火慢煮10分钟左右。(咸肉本身有咸味,如果觉得咸味不够,可适量加盐。)
汤色渐渐变白,炖煮的过程会有正常的水分流失,浓缩才是精华,但全程一定要盖好小盖子减少流失。
装盘后,可撒少许葱花配色。汤白汁浓,鲜味十足。一年得此一见的春笋,春日里怎能错过品味!