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早春的味道——腌笃鲜(4/7)
准备以上食材
排骨冷水下锅，水开后捞出洗去浮沫，火腿切成小块，葱打一个小结，姜切片备用
千张结、春笋切成滚刀块汆水，去除豆腥味和笋中的草酸，水里可以放少许盐
排骨、火腿、葱结、姜片放入砂锅，加水，放入适量的料酒。水烧开后撇去浮沫，关小火炖40分钟左右，开始“笃”起来。
加笋块小火炖10分钟
加入千张结，小火再炖10分钟，这就是“笃”的过程。
火腿够味，春笋够鲜，无需多余的调料，原汁原味，也可以根据个人口味适量加盐、鸡精。最后放葱花出锅。