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卤一堆乱七八糟的东西(8/10)
将食材全部洗干净,猪脚剁成两半,鸡脚剁掉指甲部分,鸡翅可以不改刀,因为煮的比较久。葱切断,姜切片。
鸡蛋和鹌鹑蛋冷水下锅,煮10分钟左右,剥好皮。话说剥鹌鹑蛋真是费劲呐,弄不好就剥坏了,蛋黄露出来了。露出来这种直接吃了吧,省的后来卤的时候弄出来一锅蛋黄混合物,用东北话说就是磨磨唧唧的。
笋切条,买的速食袋装的就把尾巴部分改刀切开,便于入味。厚豆干切粗条,干豆腐切长条卷起来稍微理成一个结,这个干豆腐切成长10CM宽5CM左右的片,像小时候叠小扇子一样上下翻转叠起来比较好入味和系成一个结。
藕洗净去皮,切成五毫米左右的薄片,切后立刻放在水里泡上,避免氧化。其实卤味颜色重,貌似氧化了也没啥影响。
将肉类放入冷水中,加料酒和葱段、姜片,大火煮开,煮出血沫和脏东西,关火后将肉肉捞出,放入凉水冲洗干净。
锅冲洗干净,倒入两罐啤酒、干辣椒、卤味调料包、冰糖、生抽、老抽、耗油和盐,总归剩余的调料都倒进去好了。将刚刚洗好的肉肉都放进去,注意卤汤并没放水,整个汤底一定要多一些,如果将将盖住肉肉那肯定是不够的,后面还需要煮蔬菜和浸泡,我就用了一罐大罐的啤酒,有点少了。如果汤底太少,可以按比例加啤酒和调料。
大火烧开后,转小火慢煮35分钟左右,主要看肉是否熟了,不要过多翻动,以免鸡脚碰烂了,我煮的稍微翻动过多了。将除了猪脚之外的所有肉的食材捞出,猪脚留在里面,需要继续煮。
将蔬菜类的剩余的食材,放入刚刚捞出肉之后的汤底里,小火继续煮20分钟左右。此时猪脚还在里面继续煮呢,因为40分钟它还不够熟。汤底多一些,这个时候才能没过整个食材,我这就是有点少了。
20分钟之后关火,将刚刚捞出的肉类食材重新放回汤里中,此时最好是汤底将所有食材都能够淹没。将所有的食材浸泡两小时以上,如果是晚上做的,可以第二天再食用,更入味。 我这里就是汤少了,所以肉类食材都在最上面,只沾了一点汤汁,相对来说,入味就稍微差一些。
浸泡好的食材就可以捞出开吃了。我的这些食物因为太多了,没有盘子可以放得下,直接用的方形烤盘装的所有材料。 对于浸泡过的食材,因为汤底凉了之后会形成“冻”,有的人喜欢吃这个“冻”,有的人不喜欢,本人就不太喜欢,所以可以稍微加热下,将汤底融化后,再将食材捞出。 建议捞出时不要捞的太干了,稍微带点汤。不立刻吃的话封保鲜膜,以免吹干变硬。