准备肉馅：猪肉用搅拌机搅碎，放入葱花、姜末、味极鲜、蚝油、老抽一点点、十三香一小勺、盐、食用油、香油，朝一个方向搅拌均匀。
腌制虾仁：大虾去掉虾头和虾线，放料酒、姜丝、盐一点点、白胡椒粉，腌制15-20分钟（冷藏效果更佳）。
长条茄子洗净，切掉根部。然后切成五厘米左右的段，每段横切两刀，不要切断。
炸茄盒：油温六成热 放入裹好面糊的茄盒炸至金黄色。（判断油温：竹筷子插到油里冒泡就可以了）
浇汁：碗里放两汤匙（1汤匙=15ml）味极鲜、两汤匙淀粉、半碗水，搅拌均匀。起锅烧油，小火，放入番茄酱，再倒入碗里的汁，搅拌成粘稠即可。浇在炸好的茄盒上就完成了。
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