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『入口难忘』鲜香销魂的红烧鱼籽(4/7)
鱼市买回来的新鲜鲤鱼籽，很大的完整一块，老板帮忙去掉了黑膜和鱼油，只留有一层白色薄膜，不要撕掉，撕掉就散了。 买回来小心洗净，去除表皮杂质，倒入高度白酒、葱姜腌制半小时。再次洗净。
热锅入油，油烧至5成热时，入葱姜蒜、干辣椒，中火炒香，倒入开水。
入生抽、老抽、白糖、白酒或者黄酒、乌醋，入鱼籽。
大火烧开后转中火，盖锅盖，炖烧30分钟，直至汤汁收干只剩1/3。 中途视情况可以给鱼籽翻身一次。如果水一开始加少了，可以再加开水。 品尝味道，酌情加盐和胡椒粉。
盛鱼籽入盘，转最大火收汁，可以丢入一些葱花、芫荽提香。浇在鱼籽上。
酥香鲜美，口感绵密，颗粒感明显。
我离开家的那一天，爸爸用剩下的做了鱼籽炒饭。:-D