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酥皮紫米面包(3/8)
⭕️ 紫米馅的制作 紫米— 130克 清水— 235-245克 炼乳— 40克(可根据自己口味增加) 紫米洗净,冷水浸泡过夜(夏季放冷藏),第二天沥干水分后,加入235-245克清水(我用不同的电饭煲发现所需水量不同,掌握好自家电饭煲所需水量就可以),入电饭煲煮饭程序,熟后加入炼乳拌匀即可。成品为软糯粘稠状。
⭕️ 酥皮 软化的黄油—28克 糖粉—25克 室温蛋液—27克(晚上提前取出放室温) 低粉—30克 盐—一丢丢 1、软化黄油加糖粉加盐充分拌匀 2、分2-3次加入室温蛋液,每一次蛋液都充分拌匀后再加 3、过筛低粉,拌匀,入裱花袋扎紧备用
1、 除黄油和鲜酵母外,其他材料入桶,整个面团相对于吐司面团略偏干一点,手感轻微粘手,以乔立7600揉面为例 2档2分钟,成团 4档5分钟,加黄油 4档8分钟,加鲜酵母 4档5分钟,接近完全扩展
2、揉完盖保鲜膜醒面20分钟 3、称重,平均分8个团,再揉圆,盖保鲜膜醒面15(室温高)—20分钟(室温低) 4、取一个面团,轻按扁后擀橄榄形,翻面略擀长,铺紫米馅20-25克左右,轻卷起(整形看步骤图),收紧接缝处,逐个完成
5、入纸托,温度35度左右,湿度70%左右发酵,至轻按面团侧面缓慢回弹
6、预热烤箱,将酥皮裱花袋剪小口,在面包体上挤4-5条横线,逐个完成 7、根据自己烤箱脾气烘烤 我的烘烤温度仅供参考:下175,上165,25分钟
面包很香甜柔软
还做了几个可爱的南瓜造型