⭕️ 紫米馅的制作
紫米— 130克
清水— 235-245克
炼乳— 40克（可根据自己口味增加）
紫米洗净，冷水浸泡过夜（夏季放冷藏），第二天沥干水分后，加入235-245克清水（我用不同的电饭煲发现所需水量不同，掌握好自家电饭煲所需水量就可以），入电饭煲煮饭程序，熟后加入炼乳拌匀即可。成品为软糯粘稠状。
⭕️ 酥皮
软化的黄油—28克
糖粉—25克
室温蛋液—27克（晚上提前取出放室温）
低粉—30克
盐—一丢丢
1、软化黄油加糖粉加盐充分拌匀
2、分2-3次加入室温蛋液，每一次蛋液都充分拌匀后再加
3、过筛低粉，拌匀，入裱花袋扎紧备用
1、 除黄油和鲜酵母外，其他材料入桶，整个面团相对于吐司面团略偏干一点，手感轻微粘手，以乔立7600揉面为例
2档2分钟，成团
4档5分钟，加黄油
4档8分钟，加鲜酵母
4档5分钟，接近完全扩展
2、揉完盖保鲜膜醒面20分钟
3、称重，平均分8个团，再揉圆，盖保鲜膜醒面15（室温高）—20分钟（室温低）
4、取一个面团，轻按扁后擀橄榄形，翻面略擀长，铺紫米馅20-25克左右，轻卷起（整形看步骤图），收紧接缝处，逐个完成
5、入纸托，温度35度左右，湿度70%左右发酵，至轻按面团侧面缓慢回弹
6、预热烤箱，将酥皮裱花袋剪小口，在面包体上挤4-5条横线，逐个完成
7、根据自己烤箱脾气烘烤
我的烘烤温度仅供参考：下175，上165，25分钟
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