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【清蒸大黄鱼】蒸之前这步骤很关键!(6/7)
成品图
准备一条将近1斤左右的大黄鱼,另外就是葱姜少许,调料不需要太复杂,我用了六月鲜的轻盐牡蛎酱油
首先将黄鱼内脏去掉,然后里面的黑色膜要清洗干净,接着在鱼身2面都划几下,淋料酒,撒盐巴和胡椒粉,放少许的葱姜上去,腌制15分钟。
在腌制的时候我们准备最后摆盘的葱花,很多人说到底酒店蒸鱼上面的葱花是怎么做的呢?今天也教大家下,就是将大葱丝切细条,然后放入清水中片刻,葱丝就呈现微微的卷起的状态,你学会了吗?
然后放入蒸汽烤箱,选择清蒸鱼16分钟(时间是自动设置的) 如果是蒸锅的话,一定要大火烧开才能放入鱼蒸,这一步可以很好的锁住鱼的蛋白质,让鱼肉更加嫩而且营养,直接大火蒸8分钟左右,关火等片刻取出来,将蒸鱼的汤汁一定要倒掉,这鱼汁是很腥的。
然后在鱼身上淋上生抽,撒上适量的葱段
最后再烧热一勺油淋上去,激发香葱和生抽的鲜味,如此三步骤,好吃营养的蒸鱼就做好了。