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干煸泥鳅(1/11)
泥鳅买回来放盐水中。
起锅不放油，放入泥鳅盖上锅盖。烧掉泥鳅身上的滑液。盛出来，破开肚取出内脏。
小米辣切圈，干辣椒切段。姜切丝。
大蒜苗一根。
烧锅多放油，小火爆泥鳅，撒适量盐。一边煎一边用锅铲把泥鳅压扁。
煎到两面黄。
爆香姜辣椒。
加适量盐，酱油。大蒜头先下锅。几滴清水。
出锅前放蒜苗。调好咸淡出锅。
慢火煎，稍多放油。
湘菜，泥鳅家常版的做法。