先来制作酥皮。在搅拌碗里倒入30g淡味黄油和25g糖粉，用电动打蛋器打发均匀。
糖的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。
接着筛入40g低筋面粉。
过筛可以让成品的口感更加细腻。
面团覆上油纸防粘，用擀面杖擀压成厚度约3mm的薄面片后，放入冰箱冷冻至定型。
接下来制作泡芙。在小汤锅里倒入40g淡味黄油，50g牛奶和50g清水。
小火煮至沸腾后关火，保持微沸的状态，倒入55g过筛后的低筋面粉。
盛出后等面团冷却至温热，分次加入95g全蛋液，搅拌至视频中这种状态。
注意蛋液不要一次性全部加入，实际的用量要根据面糊状态来把握，要分次慢慢加，直到提起刮刀时，会呈现不易滴落的倒三角状态。
另外，建议面团冷却至40℃左右时进行操作，如果完全冷却再加蛋液会拌不匀，温度太高又容易将蛋液烫熟，所以要在面团变得温热时搅拌。
在烤盘上隔开间距，挤出面糊。
这个分量大概能做12个泡芙。
把冷冻硬了的酥皮用模具压出圆形。
如果室温温度较高，这一步就要快一点操作，以免酥皮变软。
放入提前预热到210度的烤箱中层，上下火210度烤15分钟。
当泡芙完全鼓起来后，再将上火调整到180度，下火调整到160度，继续烘烤15分钟。
这里烘烤的温度需要调整的原因是，泡芙需要先高温快速烘烤至膨胀定型后，再调低温度彻底烤熟。
烤好后烤箱门先打开一条缝，让泡芙冷却5分钟再取出。
适当冷却可以避免因为温差太大导致回缩变形。
泡芙胚可以放入冰箱冷冻保存，吃之前放入烤箱中加热，180度烘烤5分钟。如果是加了奶油水果的泡芙，则需要当天吃完。
最后再啰嗦几句：
要想做出成功的泡芙，有三个环节比较重要。分别是面粉加热程度、面糊粘稠度和烘烤温度。
① 面糊一共需要进行2次加热，第一次是将奶液煮开后快速加入面粉，将面粉烫熟。
第2次是烫熟后的面粉再次加热2分钟，并不停翻炒，如果加热程度不够，就会减少面糊的吸水率，最后会导致泡芙膨胀不起来，形成不了空心，成功的泡芙里面是空心的。
② 面糊的粘稠度要把握好，要搅拌至刮刀能带出倒三角形，并且能够缓慢掉落。
③ 烘烤时需要用到两个温度，第一个温度比较高，因为泡芙需要用高温快速烘烤膨胀定型，膨胀后再将温度调低，彻底烘烤至熟透。
只要掌握好这三个环节，就能做出成功的泡芙啦！
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