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水果酥皮泡芙(11/20)
先来制作酥皮。在搅拌碗里倒入30g淡味黄油和25g糖粉,用电动打蛋器打发均匀。 糖的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。
接着筛入40g低筋面粉。 过筛可以让成品的口感更加细腻。
用刮刀搅拌均匀,揉成面团。
面团覆上油纸防粘,用擀面杖擀压成厚度约3mm的薄面片后,放入冰箱冷冻至定型。
接下来制作泡芙。在小汤锅里倒入40g淡味黄油,50g牛奶和50g清水。
小火煮至沸腾后关火,保持微沸的状态,倒入55g过筛后的低筋面粉。
快速拌匀后再次开小火,继续不停翻炒约2分钟。
盛出后等面团冷却至温热,分次加入95g全蛋液,搅拌至视频中这种状态。 注意蛋液不要一次性全部加入,实际的用量要根据面糊状态来把握,要分次慢慢加,直到提起刮刀时,会呈现不易滴落的倒三角状态。 另外,建议面团冷却至40℃左右时进行操作,如果完全冷却再加蛋液会拌不匀,温度太高又容易将蛋液烫熟,所以要在面团变得温热时搅拌。
再倒入裱花袋中,底部剪出小口。
在烤盘上隔开间距,挤出面糊。 这个分量大概能做12个泡芙。
把冷冻硬了的酥皮用模具压出圆形。 如果室温温度较高,这一步就要快一点操作,以免酥皮变软。
轻轻盖在泡芙上。
放入提前预热到210度的烤箱中层,上下火210度烤15分钟。
当泡芙完全鼓起来后,再将上火调整到180度,下火调整到160度,继续烘烤15分钟。 这里烘烤的温度需要调整的原因是,泡芙需要先高温快速烘烤至膨胀定型后,再调低温度彻底烤熟。
烤好后烤箱门先打开一条缝,让泡芙冷却5分钟再取出。 适当冷却可以避免因为温差太大导致回缩变形。
在泡芙上面切开一个口子。
挤入打发好的淡奶油。
点缀各种水果丁,盖上泡芙帽子,就可以美美享用啦!
泡芙胚可以放入冰箱冷冻保存,吃之前放入烤箱中加热,180度烘烤5分钟。如果是加了奶油水果的泡芙,则需要当天吃完。 最后再啰嗦几句: 要想做出成功的泡芙,有三个环节比较重要。分别是面粉加热程度、面糊粘稠度和烘烤温度。 ① 面糊一共需要进行2次加热,第一次是将奶液煮开后快速加入面粉,将面粉烫熟。 第2次是烫熟后的面粉再次加热2分钟,并不停翻炒,如果加热程度不够,就会减少面糊的吸水率,最后会导致泡芙膨胀不起来,形成不了空心,成功的泡芙里面是空心的。 ② 面糊的粘稠度要把握好,要搅拌至刮刀能带出倒三角形,并且能够缓慢掉落。 ③ 烘烤时需要用到两个温度,第一个温度比较高,因为泡芙需要用高温快速烘烤膨胀定型,膨胀后再将温度调低,彻底烘烤至熟透。 只要掌握好这三个环节,就能做出成功的泡芙啦!
完成~!