戴上一次性手套，削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性，一旦粘上特别痒痒，所以要做好防护。
去了皮的山药切成滚刀块，大小约4㎝左右。清洗两遍捞出沥水10分钟左右。
沥完水后放入盆中加入淀粉适量，晃动菜盆让山药翻面，然后再加入适量淀粉翻匀。
上锅烧油，把油烧热，放入裹好淀粉的山药，温度过高容易炸锅。
把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了，掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝，我每次都这么干。
把锅清洗干净以后放入水和糖，开始熬糖。熬糖的时候要不停地搅拌。
水已经完全蒸发，气泡又从大变小，这个时候糖已经被熬成了香油色，并且有浓郁的香气溢出，糖就熬好了。
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