酵母粉先用清水化开静止5分钟
再加入盐及粉 用筷子搅匀（无干粉）即可
盖上盖子 室温发酵……
（食材比例）
面粉：100
清水：80
酵母：0.5-1 （面团放置越久 酵母可越少量）
食盐：1-2
每隔30分钟手指蘸水对角折叠（折4下）
这样折叠3次～室温发酵1.5小时后放入冰箱
（室温太低可以折叠4次 也就是室温发酵2个小时）
冰箱发酵18小时
放入冰箱冷藏发酵的面团可沉睡3小时到2周
面团拿出排气、整形 并在微波炉里加热一杯水
再把放在油纸上的面团放入微波炉里二次发酵
（放在油纸上的目的是等下好移动）
这是二次发酵70分钟后…表面喷水、撒粉、割口
烤箱内加水 连同烤盘250°c预热
将油纸提起面团送入烤箱中层 向面团喷水大致10下
250°c烤制20分钟
前10分钟保持烤箱内一直有水 后将水取出
这样的欧包表层才会咔哧咔哧脆的
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