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3种口味的家常饼(22/23)
面粉入面盆中;
一半面粉中倒入沸水,用筷子搅拌成絮状;
另一半面粉中倒入室温凉水,用筷子搅拌成絮状,再将二者混合搅拌;
手揉成无干粉的较柔软的面团,盖盖子饧10分钟;
复揉一遍,面团比之前更加细腻光滑了,表面抹一层植物油防水分蒸发,同时也能慢慢渗入面团,使面团更滋润;盖盖子饧30分钟-2小时均可;天热防发酵可放冰箱冷藏;
调油酥:中筋面粉中倒适量盐,将烧热的油倒入面粉,边倒边搅拌,使其成为酸奶般浓稠;
葱花饼用料:大葱或小葱切末,盐和植物油准备好;
芝麻酱料:油澥芝麻酱,盐;芝麻酱中不要加水,直接用酱中的油调匀,如果油少,可加适量芝麻油,调成浓稠状;
饧好的面团放在案板上,不要揉,捋一捋分成3等份;
将其中一份擀成直径约25公分的圆片,抹上油酥,切比半径略短的一刀;
沿外圈边缘一直卷,卷成锥筒状;
封口处及宽边处全部捏严;
大头在下,小头在上,用手轻轻按压成厚饼状,放一旁松弛;
14. 将第二个面团擀圆,铺撒油、盐、葱花;
依次处理,卷成锥筒状,按扁松弛;
将第三个面团擀圆,均匀铺抹芝麻酱、盐;
卷成锥筒状,按扁松弛;
将第一个面饼擀成厚约5毫米的饼坯,直径要小于锅的直径;
平底锅中倒少许油,将饼坯入锅,转动几下,中火加热使底部定型;
翻面烙,盖盖子,中小火加热;中途翻面几次,火力在中火和小火之间调整,待饼坯胀鼓鼓且两边金黄,出锅;
这是烙好的葱花饼;
这是烙好的麻酱饼。
3种口味的家常饼,外皮酥香柔软多层!