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京酱肉丝➕小葱饼(11/24)
准备一块里脊肉，先切片状，再切条状
一个鸡蛋清打散后加入淀粉搅拌均匀
肉丝里加入盐，抓至有粘性
分两次加入蛋清糊，抓至完全吸收再加入下次
抓拌均匀的肉丝放一旁备用
胡萝卜、黄瓜，大葱段切丝
葱丝划开后，切丝的时候斜着切，这样可以切断筋，容易咬断
开始调酱料，我是蚝油、老抽最后炒肉丝的时候才放的
搅拌均匀
锅内倒入适量的油，开火，我用的马克西姆不粘锅，省油升温快，开中小火即可
油温升至三成热时，倒入肉丝炒散，时间不用长，肉丝变色就可以捞出了，不然肉丝容易老
碗中加入面粉、鸡蛋、盐、小葱
加入冷水，、食用油，搅拌均匀至无颗粒，每款面粉的吸水性不一样，面糊要和的稀一些，且有流动性即可
锅内只要刷少许油即可，开中小火
舀上适量的面糊，晃动锅，使面皮摊厚度均匀些
定型后翻面，微微有焦黄的小点就可以了，全部摊好
锅开小火，倒入少许香油
加入调好的酱料，熬制一小会
倒入肉丝翻炒均匀
加入蚝油调味、老抽上色
装盘
来块小葱饼，放上黄瓜、胡萝卜、大葱
再来一勺肉丝
咬上一口，太美味了，味道绝了