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速冻汤包(8/13)
干香菇用面粉加适量水洗~干净 用一碗水泡香菇葱姜水备用
肉+3克生姜慢速搅碎1分钟。见图(提示:还需肥一点)
再手工剁一会儿 装一盆中 加6克盐+1克胡椒+生抽15克+蒸鱼茄酱15克 顺时针搅拌粘稠 分次加入170克香菇葱姜水(每次搅拌必须至粘稠状) 加入2个蛋清顺时针搅拌粘稠 加入适量香麻油搅拌均匀 加入2根大葱粹+560克肉皮冻粒(肉皮冻切粒)+40克香葱段拌匀 盖盖子,放入冰箱冷藏备用
270克水+6克盐化开备用
600克小麦粉+270克盐水调匀(见图)
加入30克玉米油+5克化开猪油搅拌均匀
抱团,盖上碗,醒面10分钟再揉面,反反复复3-4次,直到光滑(见图),最后盖上碗醒面30-60分钟
改为大约14克左右的挤子,盖上拧干的湿纱布,醒面10分钟 (提示:挤子12-13克最合适)
撒玉米淀粉,用手压扁(挤子小一点,擀的面片薄一点)
五个一起,用滚动擀面杖,先压,再擀至自己喜欢的薄、厚度
擀一擀,抖一抖,防粘黏,见图
见图
抖掉玉米粉,一个面皮包一勺馅子,垫上油纸,直接放入冰箱冷冻凝固,装起来,密封,继续冷冻,随吃随取