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海盐面包(烫种)(16/22)
高筋粉用沸水和成烫种面团,冷却后放冰箱冷藏隔夜备用。
厨师机打面缸按顺序放入牛奶、糖小朵、盐、高筋粉、奶粉、酵母、烫种,低速搅拌至无干粉后转中速4分钟左右。
唐小朵零卡糖更健康哦
面团开始上筋后加入黄油,注意这是无盐黄油哦,继续打到面团出手套膜。
打出手套膜后整形,放入发酵盒。
放入烤箱发酵功能40分钟。
面团可以分成六个剂子,揉圆后松弛十分钟,可以用保鲜膜或者发酵盒盖住,避免表面风干。
取一个剂子用手按压排气,成饼状。
翻面继续按压至直径15厘米左右大小。
如图进行折叠
整理成水滴状。
继续松弛20分钟。
沿着水滴形擀开,一头大一头小的样子。
翻面擀好后长度40厘米左右,把切好的有盐黄油(大概4g)放到大的一端,开始卷,可以选择在下半部分涂抹一点融化的黄油,这样烤出来的面包层次更好!
卷成小胖子啦,收口压在下面。
表面喷水撒上烘焙盐,二次发酵一小时,至两倍大。
提前预热烤箱190度,预热时间不低于10分钟,放入烤箱底层开始烘烤,可以看到面包从膨胀到上色的过程。
烘烤时间大约为20-25分钟,根据自己烤箱的温度观察面包上色状态微调。
出炉震出热气,自然冷却。
底部黄油在烘烤过程中会流出,所以这个经过黄油煎制过的面包底部才是最完美的口感。
可以根据自己喜欢搭配其他食材,做出属于自己的完美早餐!
前面的图片是没有涂抹黄油卷起来的样子,这个是涂抹过黄油的效果,层次感明显更好!