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椰风抹茶红豆千层凉糕(3/10)
10g吉利丁片放冰水里泡软,备用(注意:是冷开水冰的水,不要用生水;吉利丁片不能泡太久,两三分钟即可)。
取个碗,蒙上一层保鲜膜,将50g蜜豆放入碗里备用。(我这个碗容积430ml,14.5x10x5.5cm,给大家参考)
160g纯牛奶加入100g椰浆,加热至50℃左右,放入24g炼乳拌匀,离火。
加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全溶解。
将刚才准备好的牛奶椰浆液倒50g至蜜豆碗里(这个量刚刚可以没过蜜豆),放入冰箱里冷藏40分钟左右。
这时剩下牛奶椰浆液倒出100g在另一个碗里备用。
锅里剩下的牛奶椰浆液加入2g抹茶粉、6g白砂糖搅拌均匀。(因为抹茶的会有一点点苦,所以我这里加了一点糖,当然怕高热量的可以使用代糖)
待40分钟后,冰箱里的牛奶椰浆液凝固了,把抹茶液倒50g至碗里的牛奶液上,再放入冰箱冷藏20分钟。
二十分钟之后抹茶液已经凝固,再把步骤7里提前倒出的牛奶椰浆液,倒一半到刚刚凝固的抹茶液上,继续放入冰箱冷藏12分钟左右至凝固。 问: 为什么第一次的牛奶液需要冷藏40分钟左右凝固,而之后逐渐只需要12分钟就可以凝固了呢? 答: 那是因为我们已经把它常温放置,在自然温度下就已经会凝固一点点了,所以之后入冰箱凝固的时间就会短一些。
如此反复,直至最后一层抹茶液凝固,拉着保鲜膜取出,切块即可。