准备鸡蛋，洗干净放小锅里，鸡蛋数量自己随意。放入没过鸡蛋的凉水，盖锅盖开火，水煮开后即可关火，焖十分钟后鸡蛋过凉水剥皮。
锅里放入比平时炒菜多一点的油，放入洋葱，中小火炸。
我放的油量不多，所以期间要经常去翻拌，以免底下洋葱炸糊。洋葱炸至焦黄，切记不可炸糊，不然会发苦。
五花肉洗净切块，我总觉得生肉洗的不干净，所以先汆烫后再清洗切块。肉块大小根据自己喜欢。
炒锅放入少量油，油热放入肉丁，翻炒把肉里的水分蒸发，肉肉略焦黄后加入两勺料酒，三勺老抽，七八粒冰糖，两个八角，葱段。
翻炒片刻，加入生姜片，喜辣可以加干辣椒，多翻炒一会能更好的入味和上色。
加入热水，没过肉肉的水量，加入水煮蛋和炸好的洋葱。水开慢炖一小时，着急的就用压力锅。熟后尝一下汤汁再根据自己口味加适量盐调味。
卤肉做好之后，再把准备的青菜（西蓝花，油菜，豌豆等绿色蔬菜都可以）汆烫熟。
挖上一碗香喷喷米饭，加入卤肉卤蛋蔬菜点缀，浇上一些肉汤，闻味都可以淌口水的卤肉饭就好了。卤肉饭版本很多，重要的是好吃就行。
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