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四川冷吃兔(2/6)
刀切肉(本地麻兔,个小,肉香),此步比较血腥,就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉(兔肉腌制加入花椒粉、胡椒粉、淀粉、料酒、一小撮盐)
用大一点的铁锅烧油,此步有两个要点,1是要用有不粘锅,要不然很容易糊哦!二是要用菜子油哦,切记,正宗的川菜都是用菜子油,大豆油、花生油是不行的哦 ;倒入兔肉过油锅
油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料,并加入白糖慢慢熬制,注意火候倒入刚才的兔肉加入料酒,提升鲜味,并压制兔子本身的膻味,菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻,不要太多料酒,否则会有酒味掩盖香料的香味
倒入刚才的兔肉加入料酒,提升鲜味,并压制兔子本身的膻味,菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻,不要太多料酒,否则会有酒味掩盖香料的香味
现在转成小火,慢慢的炒,炒到兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚,这时,就要加入小米辣椒、七星辣椒、青花椒、最后撒上白芝麻(干辣椒要用水煮五分钟左右拿出备用,如果干辣椒不焯水在此步骤很容易糊掉)
撒上白芝麻出锅