刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉（兔肉腌制加入花椒粉、胡椒粉、淀粉、料酒、一小撮盐）
用大一点的铁锅烧油，此步有两个要点，1是要用有不粘锅，要不然很容易糊哦！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；倒入兔肉过油锅
油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候倒入刚才的兔肉加入料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味
倒入刚才的兔肉加入料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味
现在转成小火，慢慢的炒，炒到兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入小米辣椒、七星辣椒、青花椒、最后撒上白芝麻（干辣椒要用水煮五分钟左右拿出备用，如果干辣椒不焯水在此步骤很容易糊掉）
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