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酸辣蹄花(4/12)
猪蹄尖处理干净，切小块。
下冷水锅里煮，放入葱段，姜片，花椒，料酒，适量盐。水开后小火煮40-50分钟（视乎你喜欢猪蹄是软糯一点的口感还是有嚼劲一点的口感）。
猪蹄煮好后用凉水过一遍。老姜切细加水放置几分钟，放入姜水约100毫升。
大葱切圈，小葱切葱花，小米辣切碎，大蒜切碎。
放五勺生抽，三勺香醋，一勺半白糖，适量盐，一匙花椒粉，大半匙胡椒粉，半勺蚝油，一勺香油、适量鸡精和味精。
红油辣椒四匙。喜欢辣可以多放一点。
放入大葱，蒜末，小米辣和香葱，拌匀。
放入芹菜段和香菜末。
放入酥好的花生米。
撒一点白芝麻，在盆里拌匀。
装盘，撒一点香菜末和葱花。
开整！