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韭菜盒子(6/14)
先做面团,面粉放在盆中,加入刚烧开的水,边加水拌搅拌,拌成面絮。
2克酵母放在10克温水中化开备用。传统韭菜盒子并不用酵母,但加放一点酵母可以改善面皮的口感。
面絮不烫手的时候开始揉面,把酵母水倒入面絮中,反复搓揉之后面团就光滑了。如果有时间,提前20分钟把面团揉好,面团的状态会更好。
面团搓成粗粗的长条,分成小剂子。
逐个擀成面片备用,虽然加了酵母,但我们并不需要等它发酵,在操作的过程中,酵母会起作用,让面皮的口感更好。
韭菜切碎,韭菜根部不好清洗,经常会藏些泥土沙子,清洗之前把根部切掉一小段不用。
切好的韭菜碎放在盆中,淋上芝麻油拌均匀。只加芝麻油,其它调料酌量,可以用小量的白胡椒粉或者蘑菇粉提升韭菜的香气,但用量不要太多。
厨用帘子上面铺上一张薄饼,取出一份韭菜馅,放在碗中,加盐拌均匀,接着在碗中打一个鸡蛋,跟韭菜碎搅拌均匀做成菜盒馅。
把韭菜鸡蛋馅均匀铺在饼子上面,注意四周要留白,方便后边捏合收口。
再盖上一张薄饼,四周捏合起来,一张韭菜盒子的生胚就做好了。
平底锅预热,倒一点儿油,放上韭菜盒子生胚,先用中小火加热,饼子底部会煎上色也会有一点儿变硬,
接着给饼子翻个面,先用中小火加热,让菜盒的另一面也上色变硬。
之后转小火,盖上锅盖再煎几分钟,这样可以把韭菜馅煎熟。
最后打开锅盖继续用小火煎一会儿,可以散掉多余的水气,当整个菜盒看起来变厚了,用锅铲按压感觉整个都变硬了,菜盒就可以出锅了。 改刀切成小块,直接可以享用了,用这种方法做出来的菜韭菜盒子,鸡蛋和韭菜的融合度比较高,香气浓郁口感也非常棒。赶紧试试吧。