排骨（鸡块），剁成大小匀均的块状。放姜片，葱段，料酒，胡椒粉，花椒面，十三香，盐，生抽，抓匀腌制半个小时。红薯粉用水泡开，静置半个小时，倒掉上面的水。放进腌好的排骨（鸡块）里，加点白面粉，一个鸡蛋，抓匀。五成油温放油锅里炸黄。小火炸。炸的越干越好。放到蒸碗里，斜切小葱段小姜片，八角，香叶，桂皮，花椒，盐，干辣椒段，鸡粉，酱油，倒入开水。然后把最好的调料水灌进蒸碗里。水开上蒸锅蒸一个小时。