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巧捏 蛋挞皮(12/13)
60克黄油以外的所有食材,混合均匀,加入面团的20克黄油必须是提前室温软化的,这样才能揉均匀。 揉好的面团,包保鲜膜,入冰箱冷藏松弛半小时。
60克裹入的黄油,用厚实点的食品袋,装入,袋子折叠成需要的大小。 用擀面杖慢慢敲击,擀压平整,厚薄均匀的方块。
面团与黄油块的面积比:3:2 面团包裹黄油块。 四周封口捏严实。
蛋挞皮秘诀,不锈钢走锤,不要用普通擀面杖。 先用擀面杖按压,从中间往两头擀,翻面擀。 秘诀随时轻轻铺撒薄粉!!! 叠被子,四折,折前,最好把不规则的地方切除,切成正规的长方形。
叠成棱角分明的正方体。
保鲜膜包裹严实入冰箱冷藏松弛半小时。
4.5.6这三个步骤重复三次,每次完成叠被子后,必须入冰箱冷藏松弛半小时左右后,才能进行下一次的擀面叠被子!!!
最后松弛半小时后,擀成厚薄3mm的大薄片,一定要注意边角要整齐划一。 撒薄粉,卷成长卷,再次包裹严实,入冰箱冷藏松弛半小时左右
蛋挞皮卷成长卷后,切2_3厘米的略微厚一点的小圆块
(重点重点!保持小圆块状,千万千万别按扁!!!别按扁!!!)粘满面粉,用一个指头,从面块的正中心❤垂直点按到底(千万别戳破了)。
然后,捏成小碗装(包青团的手法
重点重点!,放入蛋挞模具里面,左右开弓,分别往两边扒拉!!!一根手指,两根手指,三根手指,随着小碗越来越大,手指逐渐增加!!!左右开弓,往两边对向用力捏,很快,一个蛋挞皮就捏好了。 蛋挞皮要略微高于模具,烤制时可能会回缩。
用保鲜膜包裹入冻柜保存。