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【炼乳红豆手撕面包】|易操作|6寸圆模版(21/23)
主面团材料中除去黄油之外,其余材料放入厨师机。新手操作的话可以预留一点牛奶。 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。 一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。
分成2份,滚圆盖上保鲜膜,松弛25分钟。
面团在松弛的时候就可以来做炼乳酱,15克黄油液化之后跟10克炼乳融合,搅拌均匀。
松弛好之后取面团擀成长方形薄片,刷上一层炼乳酱,然后放上蜜红豆。四周以及收口的尾部那里可以留白,不用全部放满。
从长的一端由上往下卷起来。
卷好之后收口捏紧,收口朝下,然后用手轻拍大概按扁一点。
用刮板从中间一分为二,注意顶部不要切断。
这个图片中间就可以看得出来顶部是没有切断的哈。然后一长根平排开来。
从一头开始卷起,切面朝外。
全部卷完成,收口轻轻捏紧。
放入6寸戚风模具,模具是阳极的,内部涂上黄油或者直接像我这样用油纸。
之后开始二发,可以放进发酵箱,也可以在烤箱辅助发酵。今天我是放在烤箱二发的,设置38度,时间设置40分钟。烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面会缓慢回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以可以预留一点点。 发酵到差不多要完成的时候拿出来,然后200度预热烤箱。
烤箱有一个补湿烤的功能,在发酵中也可以加入20毫升的水在注水口,让里面补充湿度。
二发好的状态,配方中刚好做两个6寸的。
给二发好的面团表面刷上蛋液,这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中,就是另外拿的,可以用全蛋液,也可以用蛋黄加一点点水。 然后表面放上杏仁片。
放入充分预热好的烤箱,上火165度下火190度烘烤25分钟。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤中~
出炉啦~
出炉之后轻震模具,然后立即脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
一片一片撕着吃,超过瘾。
好吃又易做,一起来吧。