先活个面团，利用和面团的时间再去调内馅。
400克面粉放入盆中，230和温水中加入四克盐，搅拌均匀，让盐完全融化
将盐水少量多次的加入在面粉当中，一边加入一边搅拌搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。在保鲜膜松弛20至30分钟。
用这个时间，我们进行调内馅。今天做韭菜肉馅儿的饺子，这个也是我最爱吃的馅儿，准备一把新鲜的韭菜去根清洗干净控水
调肉馅的方子之前分享过，五花肉糜中加入盐和酱油抓拌均匀，接着放花椒水（花椒30粒左右，加入50度左右的热水浸泡至水凉透使用）不能一次性全部加进去，少量多次的加，一边加水一边顺着一个方向搅拌，肉将花椒水包裹进去，所以只能按照一个方向搅拌，不能胡乱搅动。
再加入葱姜水（100克的凉水浸泡10分钟左右使用），同样用少量多次的方式，顺着一个方向，一边搅拌，一边加。
加过花椒水和葱姜水的肉糜，在搅拌后成浓稠状。不用放料酒，葱姜水和花椒水即可去除肉的腥味。
搅拌的肉糜馅可以做多种口味，馅儿的调味非常重要，调好了加入辅助材料出来的味道才更好吃
1.搅拌好的肉糜中加入大葱碎，搅拌均匀，再加入香油，再持续搅拌均匀即可，成为鲜香汁多的肉馅。
2.搅拌好的肉糜中加入切好的韭菜，虾肉碎再淋上香油搅拌均匀，即可成为韭菜肉馅。
3.搅拌好的肉糜馅中加入香菇丁和玉米粒，即可成为香菇鲜肉馅。
4.搅拌好的肉糜中加入荠菜，或者白菜，都可以根据自己的口味决定。
将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，或者是用大拇指与食指捏拽成小剂子。
适当的叫小剂子按压，然后再用擀面杖，海牙成圆形的饺子皮。
将内馅放在中间对折，捏住中间。再用两个手的食指和大拇指向中间挤压成形。
捏成形的饺子形状像开了花的花朵一样漂亮，肚子圆圆的全是馅儿，封口处也非常结实，在煮的时候不容易开裂。
根据自己的喜，捏成不同形状的饺子。是可以多包一些冻起来，随吃随取很方便。平时还可以做成酸汤饺子（食谱里分享过酸汤饺子做法）。
这样调出来的内线，煮出来的饺子鲜嫩多汁，加过盐的饺子皮，在煮的时候不容易烂，还有点筋道。
煮饺子就更简单了，开水下锅，把饺子放进去翻动一下，再煮的过程中煮开之后点进去一点凉水，翻动之后再煮开了，之后再点进一点凉水凉水，一共是点三次凉水，直到饺子完全漂浮起来，里外全熟就可以盛出来了。
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