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2月2龙抬头,吃饺子叫“吃龙耳”(多种口味纯干货分享)(13/14)
先活个面团,利用和面团的时间再去调内馅。 400克面粉放入盆中,230和温水中加入四克盐,搅拌均匀,让盐完全融化
将盐水少量多次的加入在面粉当中,一边加入一边搅拌搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团。在保鲜膜松弛20至30分钟。
用这个时间,我们进行调内馅。今天做韭菜肉馅儿的饺子,这个也是我最爱吃的馅儿,准备一把新鲜的韭菜去根清洗干净控水
调肉馅的方子之前分享过,五花肉糜中加入盐和酱油抓拌均匀,接着放花椒水(花椒30粒左右,加入50度左右的热水浸泡至水凉透使用)不能一次性全部加进去,少量多次的加,一边加水一边顺着一个方向搅拌,肉将花椒水包裹进去,所以只能按照一个方向搅拌,不能胡乱搅动。
再加入葱姜水(100克的凉水浸泡10分钟左右使用),同样用少量多次的方式,顺着一个方向,一边搅拌,一边加。
加过花椒水和葱姜水的肉糜,在搅拌后成浓稠状。不用放料酒,葱姜水和花椒水即可去除肉的腥味。
搅拌的肉糜馅可以做多种口味,馅儿的调味非常重要,调好了加入辅助材料出来的味道才更好吃 1.搅拌好的肉糜中加入大葱碎,搅拌均匀,再加入香油,再持续搅拌均匀即可,成为鲜香汁多的肉馅。 2.搅拌好的肉糜中加入切好的韭菜,虾肉碎再淋上香油搅拌均匀,即可成为韭菜肉馅。 3.搅拌好的肉糜馅中加入香菇丁和玉米粒,即可成为香菇鲜肉馅。 4.搅拌好的肉糜中加入荠菜,或者白菜,都可以根据自己的口味决定。
将醒发好的面团揉成长条,切成小剂子,或者是用大拇指与食指捏拽成小剂子。
适当的叫小剂子按压,然后再用擀面杖,海牙成圆形的饺子皮。
将内馅放在中间对折,捏住中间。再用两个手的食指和大拇指向中间挤压成形。
捏成形的饺子形状像开了花的花朵一样漂亮,肚子圆圆的全是馅儿,封口处也非常结实,在煮的时候不容易开裂。
根据自己的喜,捏成不同形状的饺子。是可以多包一些冻起来,随吃随取很方便。平时还可以做成酸汤饺子(食谱里分享过酸汤饺子做法)。
这样调出来的内线,煮出来的饺子鲜嫩多汁,加过盐的饺子皮,在煮的时候不容易烂,还有点筋道。
煮饺子就更简单了,开水下锅,把饺子放进去翻动一下,再煮的过程中煮开之后点进去一点凉水,翻动之后再煮开了,之后再点进一点凉水凉水,一共是点三次凉水,直到饺子完全漂浮起来,里外全熟就可以盛出来了。