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法式香梨杏仁派(6/9)
材料集合
法式杏仁奶油，将奶油放置室温软化，加白砂糖打至蓬松，放入室温的鸡蛋，打至吸收蓬松，然后拌入大杏仁粉。
梨子削皮去核，切成4块，水没过梨子。放入冰糖肉桂丁香，小火煮至梨子变软。
把梨子捞出，用厨房纸吸干水分，切成薄片。煮梨子的水大火烧至水分蒸发一半约100g，放凉至50度左右，放入10g吉利丁粉做为淋面使用。
饼皮，将黄油和低粉搓成粗玉米粒状，加水。
和成团，冰箱冷冻20分钟
取出饼皮团，两面铺上油纸，擀成约10寸大小。
将饼皮铺在模具上，用手将饼皮完全贴合在模具上，擀去边缘多余的饼皮材料，用叉子在饼皮上戳孔。
预热180度，饼皮烤20分钟取出，放凉至室温。 预热180度，将杏仁奶油酱倒入饼皮，并在表面铺上梨片。烤30分钟取出，放凉至手摸不烫，在梨片上刷上淋面，使得表面更加晶亮诱人。