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法式香梨杏仁派(3/9)
材料集合
法式杏仁奶油,将奶油放置室温软化,加白砂糖打至蓬松,放入室温的鸡蛋,打至吸收蓬松,然后拌入大杏仁粉。
梨子削皮去核,切成4块,水没过梨子。放入冰糖肉桂丁香,小火煮至梨子变软。
把梨子捞出,用厨房纸吸干水分,切成薄片。煮梨子的水大火烧至水分蒸发一半约100g,放凉至50度左右,放入10g吉利丁粉做为淋面使用。
饼皮,将黄油和低粉搓成粗玉米粒状,加水。
和成团,冰箱冷冻20分钟
取出饼皮团,两面铺上油纸,擀成约10寸大小。
将饼皮铺在模具上,用手将饼皮完全贴合在模具上,擀去边缘多余的饼皮材料,用叉子在饼皮上戳孔。
预热180度,饼皮烤20分钟取出,放凉至室温。 预热180度,将杏仁奶油酱倒入饼皮,并在表面铺上梨片。烤30分钟取出,放凉至手摸不烫,在梨片上刷上淋面,使得表面更加晶亮诱人。