选2-3朵香菇，尽量香菇的尾巴留着，口感更有嚼劲。切片后切丁再剁碎，如图。
准备比平时炒菜多一点的油，将花生煎香，花生根据菠菜量来定，我用了一小把。煎的时候用中火，时不时翻转以免受热不均匀。待个别花生开口并出现香味即可。
我用的菠菜苗比较嫩，焯水15-20秒即可，如果大家先用大菠菜可多焯水10-15秒。焯好后放入冷水中。之后挤干备用。
用煎过花生剩下的油炒香菇碎丁，炒至微微发干，放入一勺生抽和半勺白糖，这时的小心机就是放上一小勺黄豆酱。我用的海天黄豆酱，用韩国大酱、豆瓣酱都可以替代，但是要注意用量别太咸了。如果想吃蒜可以在这一步加入蒜末，味道会更香。
所有食材放到一个小盆里，放入一勺香油和一小撮芝麻后开始搅拌。拌好后装盘。
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