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家常版桃酥(10/21)
坚果加不加都可以,不过加了坚果会更香 用任何你喜欢的坚果都行,不过既然是桃酥还是加核桃 个人比较建议用腰果,油脂多,也更香甜
碾碎 用料理机也可以,我用擀面杖不大小不均的更有口感 喜欢口感细腻的可以用料理机磨细
在盆中加入65克的玉米油 只要是没有味道的油都行,用猪油最佳,不建议各位使用黄油 菜籽油味太大也不建议
加入45克砂糖,1克盐 其实用糖粉最佳,不过桃酥这种廉价的美食不太可能是用糖粉 是用砂糖口感会有些粗糙,更有嚼感,个人比较喜欢
稍微混匀后加入20克蛋黄
将蛋黄搅散至乳化,乳化,乳化 这个时候用糖粉的好处就显现出来了,糖会融化 用砂糖的没有完全融化也没有关系,不影响成品
没有完全融化也没有关系
在用一个容器称量130克低粉 用低粉更酥脆,没有可以用家中常用的面粉
再称5克泡打粉 稍微在容器中混匀一下 泡打粉不能省,不能省
过筛加入刚才的蛋液中
混匀 面团的含水量很低,不用担心起筋,不用介意任何翻拌手法
加入坚果碎 再次混匀
成面团
搓成34–35克的小剂子,压扁,让中间稍微凹陷 方法: 用掌心按压成团,不要揉,不要揉,不要揉!!!因为你揉不动,一揉就散 放在油纸上再用掌心下压 用拇指在中心压出凹陷 边缘裂开没有关系的
桃酥大概可以做8–9个;直径大概6厘米,厚度一厘米 中间一定要有凹陷,因为在烤制的过程中,中间会膨胀变厚,成品会不好看,而且凹陷会更好放芝麻
在表面刷蛋黄液,中间放芝麻 一定要蛋黄液,蛋黄液,蛋黄液!!!只要蛋黄 用蛋黄液更容易结皮裂开 无论用黑、白,生,熟、芝麻都可以 不过用生的白芝麻成品会更好看
中层上下火170度,20分钟
中间的凹陷不见了对不对
开裂的很漂亮 刚烤出来一定不要碰,不要碰,不要碰 这时候桃酥很脆弱,还是软的,一碰就碎 一定要忍住
酥松香甜
这是第一次做的,中间没有凹陷,边缘太薄所以掉渣的厉害,而且发黑 蛋液一定要连边缘都刷到,确保颜色一致 桃酥一定要边缘厚,中间薄,边缘的裂口要是大裂口,小裂口易碎也不美观