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㊙️波兰种焦糖奶茶吐司‼️(10/18)
波兰种食材放入大碗中,混合均匀,先放室温发酵30分钟,然后盖好保鲜膜入冰箱冷藏发酵一晚。
红茶包放入杯中,加入120克热水,泡5分钟,放入冰箱冷藏半小时备用。
除盐和黄油,其他食材全部放入厨师机面缸,包括发酵好的波兰种和红茶水,茶渣也一起放进去,新手牛奶预留15克左右,此面团液体量稍大,面团会粘一点,另外没有厨师机的也要预留一点牛奶。
揉成光滑面团加入黄油和盐,拉扯一下面团包裹住黄油和盐,这样面团能更快的吸收黄油,揉至完全状态。
能拉出薄且不易破的手套膜 ,面温控制在26℃左右。
把面团整理光滑,进行1次发酵,温度控制在28℃左右,发至两倍大小。
取出轻拍排气,分成6份,滚圆盖保鲜膜醒发15-20分钟。
取一个按扁,擀成牛舌状。
翻面,三折。
光滑面向上,再次擀长,宽度和吐司盒一致。
翻面,自一头卷起。
三个一组,均匀的摆入吐司盒。
放入发酵箱,温度36℃,湿度75%,发酵约60分钟,发至吐司盒8-9分满。
烤箱提前预热,上火160℃,下火200℃,烘烤约35分钟。烘烤约10-15分钟,上色满意可以盖锡纸防止上色过深。(三能波纹吐司盒我用了约35分钟,三能低糖吐司盒用了约30分钟)
出炉轻震模具,移至晾网上晾凉。
绵密拉丝。
组织细腻,没有沉积。
可以大片的撕着吃,超级软,还带着淡淡的焦糖味道呢!