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艾草蛋黄肉松青团(6/11)
准备食材:糯米粉250克,澄粉60克,黄油20克,艾草嫩叶150克,白糖30克,肉松180克,咸蛋黄18个,丘比蛋黄沙拉酱150克,小苏打5克,色拉油适量,开水100ML用于澄粉。这个量做了18个青团。
丘比蛋黄沙拉酱用了整整1支,我家一直用丘比沙拉酱。
艾草汁制作:我买了250克的艾叶,摘除茎和老叶,我只用了艾草叶的嫩头,(其余的洗净后它用);首先准备一盆冰水待用,把艾草洗净锅内放适量水烧开,加小苏打5克融化,把艾草放入锅中焯一下水30秒就捞出,放入准备好的冰水中凉一下就捞出(不用滤干水);把焯好水的艾草倒入破壁机中榨成汁,准备好200毫升的艾草汁倒入碗中备用。
蛋黄肉松馅料: 1)准备烤盘铺上油纸,把咸蛋黄放在油纸上,喷一点白酒,放入烤箱,烤箱温度160度烤10分钟取出(每家的烤箱温度控制不一样,自己掌握)冷却后压成碎末。 2)准备容器把咸蛋黄末和肉松一起放入,加入丘比沙拉酱揉成团,再分成18份大约一个是25克左右,搓成圆形放入盘中待用。
烫面:把澄粉放入碗中,一定要用100毫升的煮开的开水,一次性倒入用筷子不停搅拌,直至全部烫熟,趁热揉成半透明状的面团(戴上一次性手套)。
糯米粉团制作:把糯米粉,白糖,黄油软化后放入一个盆中一起搅拌均匀,把艾草汁慢慢倒入揉成青面团;再把揉好的澄面团加入一起揉成团。
包青团:依次把青面团分成35克左右的面团一个,青团皮放在手心压扁后用大拇指慢慢捏成窝窝形,把搓好的馅料放入,然后慢慢往上推,最后捏紧收口搓圆。放入蒸架上,垫上硅胶垫或粽叶,把青团放在蒸架上,注意距离多留点缝隙,防黏连。
蒸青团:蒸锅内烧开水,把蒸架放入蒸10分钟即可取出。青团上刷一层色拉油(不容易粘手还好看),软糯Q弹,一口咬先去带着艾草的清香和蛋黄肉松的鲜香,简直是人间最美味的糕点。
晾一晾就可以享用啦
待凉后用保鲜膜一个个裹上就OK啦。
丘比蛋黄沙拉酱,挤压很方便,一点也没浪费。送给朋友尝了尝都问馅料怎么这么好吃啊,全靠这款沙拉酱。