泡好的杏仁过滤出来，放进搅拌机/破壁机，注入纯净水，水的重量是泡发前杏仁重量的4~5倍即可。
准备一个目数比较高的滤网，把打好的杏仁糊过滤一遍。这一步也可以用一块大纱布完成。
如果担心浪费，可以放入少量的水和过滤出来的残渣重新搅拌过滤。这里只需要注意，总水量保持在泡发前杏仁重量的4~5倍即可。
把过滤好的杏仁茶用中火慢慢煮沸，加入60g冰糖，熬煮到冰糖融化就可以了。注意只能用冰糖或片糖，而不要用白砂糖（功效不同，白砂糖会生痰）。
煮好的基础版杏仁茶，在冰箱能存放7天左右，我盛出一半来做进阶版的蛋白杏仁茶。首先，取4枚鸡蛋的蛋白。
轻轻用筷子夹断筋络，注意不要搅打，更不要打出泡沫。
重新加热杏仁茶，沸腾后，一只手慢慢倒入蛋白，另一只手用筷子顺时针搅拌。
等锅子重新沸腾后立即关火，细嫩滑润的蛋白杏仁茶就做好了。
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