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鱼香茄龙(18/21)
准备食材，茄子不要去头。
大蒜切末。
小葱切碎。
豆瓣剁碎。
青红椒切丁。
肉糜加入料酒和盐腌制片刻。
正面用45度斜刀切，注意不要切断。
翻过来背面用90度直刀切，注意不要切断。
切完后是这样的。
提起来不断就成功了。
调面糊：面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、少许盐，酌情加入清水顺时针搅拌均匀。
面糊提起滴落不断就差不多了。
把茄子每一片都充分的裹上面糊。
锅里油温150度左右，筷子放入冒小泡的温度，放入茄子，放的时候尽量把茄子拉开一些。
炸至整体金黄，捞出沥油，摆盘。
锅里少油，放入蒜末爆香。
放入肉糜炒散变色，加入豆瓣翻炒均匀。
加入青红椒丁翻炒片刻。
加入热水、蚝油、蕃茄沙司、白醋、糖、生抽、盐，翻炒均匀。
加入水淀粉，大火稍微收汁。
将酱汁均匀的淋在茄子上面，撒上葱花和芝麻即可。