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鱼骨三吃 | 外酥里嫩(1/13)
【鱼骨基础腌渍】 买回来鱼骨用清水清洗干净表面的血沫(腥味来源),再沥干水分
鱼骨加入1大勺米酒、1小勺盐/葱段、姜丝捉腌均匀,腌渍15分钟去腥
基础腌渍好的鱼骨,捡出姜葱,起锅加入1-2小勺食用油,烧至五六成热,放入鱼骨两面煎香去腥 *煎香的鱼骨可冷藏保存3-5天,直接调味蒸制或煮汤均可
【香酥鱼骨】 基础腌渍好的鱼骨,将葱姜挑捡出来,加入1大勺生抽、1大勺七味粉/味椒盐、1/2小勺糖拌匀,腌渍15分钟 *七味粉/味椒盐是主要风味来源,建议不要省略
腌渍好的鱼骨,撒上淀粉拌匀
空气炸锅烤架上刷油,放入鱼骨200度烤10-15分钟,中途翻面,烤制香脆取出,再撒点七味粉/味椒盐食用 *家里没有空气炸锅或烤箱,可以起锅倒入没过锅底的油,烧至五成热,放入煎炸至酥脆
【清蒸鱼骨】 煎香鱼骨放入碟子,淋上1小勺食用油、1大勺蒸鱼豉油、1/2小勺糖、1/2小勺糖/少许姜末
放入上汽的蒸锅蒸5分钟,或微波炉高火加热2分钟
出锅撒上葱花和红辣椒碎点缀
番茄去蒂切碎,菌菇洗净切片,嫩豆腐切小块,香菜切段,魔芋丝焯水,去除涩味
起锅加入1大勺食用油,烧至四五成热,加入番茄丁煸炒出汁,加入1大勺番茄酱、1小勺剁椒酱、1小勺糖、两片姜翻炒均匀
倒入600ml开水煮至沸腾,加入香煎鱼骨煮10-15分钟出味
加入菌菇、魔芋丝、嫩豆腐煮3分钟,起锅前加入1小勺生抽、1小勺盐调味,撒上香菜即可出锅