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台湾街头小吃胡椒饼|附详细做法(5/9)
加入猪绞肉➕盐,顺一个方向搅打至有粘性。加入胡椒粉、糖、酱油、米酒、五香粉、蛋混拌均勻。再加入肥油和香油搅拌均匀后,放入冰箱冷藏 。 厨晓易CookEasy+:主锅装入刀头,设置10秒速度最大,将猪后腿肉和肥肉分别绞碎,取出备用;换上搅拌桨,放入绞好的后腿肉,加入盐,设置速度5,时间30s搅出粘性;加入除香油外的所有配料,设置速度5,时间30s搅拌均匀;最后加入肥油和香油,设置速度5,时间30s搅拌均匀。
提前加一点水将酵母化开,把所有面团材料倒入厨师机,先速混合成团再转中高速搅拌至面团光滑就行。M6:设置速度1,1min;转速度4,3min。 厨晓易CookEasy+:将所有主面团材料倒入料理机,设置时间5min,速度8,主面团就打好了。油酥由于量比较少就直接手揉均匀就可以。
将主面团分成10等份(约50g,滚圆。将油酥面团分成10等份(约13g)。取一个面团包入油酥,尽量捏紧,盖上湿布松弛5分钟。
将每个面团擀成长舌状,由上往下卷起。这个步骤重覆2次,连续擀卷后再松弛15分钟。
将两旁往中间压。把面团擀圆后,包上肉馅。馅和皮的比例接近1:1。
沾上一把葱花,捏褶子。胡椒饼表面沾上糖水,再裹上芝麻,放在烤盘上。
提前预热烤箱220°C,设置上火220°C,下火190°C,烤18~20分钟,烤至表面金黄。
出炉震盘~
胡椒饼刚出炉时,热热的吃,最好吃! 可放入冰箱冷藏2~3天。冷藏后,烤箱160度烘烤约6~8分钟,即可食用。