绿豆芽洗净，韭菜洗净，切段粉条提前用热水泡软。备用
（粉条用热水泡软泡透就可以，但不要泡过头了，炒出来粉条烂了就不好吃了）
鸡蛋提前打散，锅中放油，油温8成热，把鸡蛋炒熟盛出。
（这道菜炒鸡蛋的时候，鸡蛋一定要炒老炒得太嫩，做出来的不太好吃。并不是要炒糊，所以说油温八成热的时候基本上就可以下鸡蛋了。）
1.锅内放油，有温六成热下葱姜蒜，辣椒爆香，
2.在放豆芽翻炒断生，把粉条放进去翻炒几下，调中火，放调味品。
3.调味：加盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，糖，翻炒几下，让粉条一豆芽吸足佐料。
4.改大火，最后放入鸡蛋，韭菜翻炒均匀即可出锅。
最后放鸡蛋的原因是鸡蛋特别吸盐，避免炒出来的鸡蛋过咸，所以最后放，适当的沾染一部分的佐料和盐分就可以了。
这道菜做好了，比肉香非常下饭。
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