豆腐买回来一定不能碰一丁点油，否则容易坏。找一个干净的纸箱把稻草平铺在纸箱里面，豆腐块摆放均匀留一定空间。然后合上纸箱盖子压住纸箱放在干净地方发酵10到15天均可！

发酵好的豆腐乳就是这个样子，没有全部长毛表面有点微黄，有一些小霉点也是正常的并没有坏，而且能闻到一股浓浓的豆腐乳香味，发酵天数也会根据豆腐乳的大小来决定，大块就发酵时间长一点，必须要把豆腐乳里面发酵完全才更软化，发酵不够中间会有硬心。我这个大小的刚好发了15天，发酵太长时间豆腐乳太软了容易化而且不好取出来，中途可以在差不多的时间打开看一下，用筷子试一下软硬程度！

所有调料准备好调均匀备用

拿一个小碗倒入高度白酒，取出来的豆腐乳放到白酒里面裹一圈，杀菌去味！然后再放入调料里面裹满辣椒就放入准备好的瓶子里面（也可以用提前准备好的菜叶包起来再放，菜叶需要提前洗干净晾蔫儿）

裹满就行

一坨一坨放好，想要时间保存得更久可以放入冰箱保存，或者放坛子里面。也可以把菜籽油烧开放凉倒入玻璃瓶淹住豆腐乳，这样就变红油豆腐乳可以保存几个月也不会坏！

红油豆腐乳（草稿箱存了几个月，今天终于发出来了！）