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花朵牛奶馒头(14/19)
材料合影:馒头自发粉、脱脂牛奶、天然果蔬粉;
面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样,牛奶可逐量倒入面粉;牛奶量大约是面粉量的65-70%;如果用室温清水是55-60%;
先用筷子搅拌成絮状;
手揉成无干粉的面团,盖上盖子,饧5分钟;
将面团放在案板上,不要撒面粉噢;用按压搓揉的方法将面团揉得光滑、细致、柔软;如果揉了2分钟还是断筋不能成团,并感到面团较硬,可少量多次加牛奶;这一步非常重要,也就是常说的要把面团揉透;揉透的面团不断筋,面团中无气孔,可塑性强;
面团搓长,分割成5等份;
暂时不用的面团放在揉面盆里,盖上盖子防水分蒸发;案板上只留一个面团,将其稍微揉几下成球形;封口尽可能小并压在面团下面;双手将其搓成较高一点儿的面团;这样才能使发酵后的面团成为正常的馒头状;
将搓揉好的馒头放在油纸上,再码放在铺了蒸布的蒸锅里;每揉好一个就放蒸锅里并盖好盖子;
剩下的面团搓长条,分5份,每一份要分别揉入天然果蔬粉;
暂时不用的面团放盆里,盖盖子防水分蒸发;先在南瓜粉中滴几滴牛奶,使部分南瓜粉湿润,用搓揉的方法使南瓜粉与白面团充分混合;
这是揉好的南瓜面团,放盆里,盖盖子保湿;
其它几个颜色的面团依次完成;
先来做绿叶:将绿面团搓长条,切小剂子,将小剂子搓成树叶状,按扁后用随手可找的工具按出叶脉即可;叶子做好后就贴在馒头上;
将其它4个面团擀成厚约2毫米薄片,用小模具刻出图案;
在花片的背面刷少许牛奶,贴在馒头上;花瓣抹不抹牛奶无所谓,有点翘更有立体感;花芯处可用不同颜色的面团做装饰,增加花朵的灵动感;这里放了一张全部贴好花片的馒头合影;
将馒头码放在蒸锅里,留出膨胀空间;在制作和贴花片的时候,馒头也在发酵;从最后一个基础馒头坯揉好并入锅开始算时间,发酵共计30分钟,是原来的1.5-2倍大时就能蒸了;
盖上盖子,大火加热至水沸,这种锅的水面离蒸屉有点儿近,如果大火蒸可能会使沸水碰到馒头底,所以宜用中低火来蒸,全程20分钟;如果用普通蒸锅或者蒸箱,时间15分钟即可;
焖3-5分钟揭锅,馒头涨大了很多,表皮非常光滑;天然果蔬粉的花朵看着很柔和,完美。
花朵牛奶馒头,口感筋道,营养更丰富!