牛腩牛肋条都可以看个人口味儿，我们家爱吃筋多的通常吃肋条。整块儿泡水，让血水泡出来
准备调料，但凡家里做饭的，这些都是最常用的常备料。蒜半头，大料2个，桂皮1小块儿，香叶3片儿，茶叶一小撮儿，没有茶叶拿干的山楂片儿代替也行，目的是去腥，以及让肉更加软糯
把所有调料放入砂锅中，放料酒适量，再放入适量水，水量要看牛肉的多少，差一点儿和牛肉齐平就行，然后盖盖儿，中小火慢慢烧开，把香味儿熬出来。
这个时候就可以处理肉了，把泡好血水的肉洗净，切块儿，切的稍微大点儿没事儿，炖完会缩
再次冲洗一下儿，然后放入锅中，倒入能完全没过牛肉的凉水，再放点儿料酒，大火烧开
水快开的时候会看到有很多的浮沫儿出来，这个时候用勺儿把沫儿撇的尽量干净，期间要一直保持大火，这样才能持续出沫儿
盖上锅盖，转最小火。用干净的布打湿转圈儿围在砂锅上，这样是为了增强密封性，炖出的肉口感更好
一小时后，打开锅盖放入盐，搅拌均匀以后盖上锅盖，继续再炖两个小时
两个小时候大火稍微收汁，出锅，软糯鲜香的清炖牛肉就做好啦，没有任何多余的味道，满口都是牛肉的原香，特别好吃
汤别浪费，做牛肉面别提有多香。牛肉也非常好再加工，做牛肉夹馍，咖喱牛肉都特别绝
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