这样就打好了。打发过程详见视频。打发蛋白工具要无油无水。
我们用烘培纸简单折一个方形槽子，把蛋白糊糊均匀摊平，厚度5,6毫米。
低温上下火120度烤了差不多90分钟。蛋白要烤脆。这个饼很脆弱，切的时候一定要小心。
蛋白需要烤90分钟，我们利用这个时间做快手卡仕达酱。
25-30克白糖，淡奶油，盐，香草精，淀粉，3个蛋黄混合均匀。
你也可以把淡奶油换成150ml温牛奶和50克黄油。
小火加热，直到混合物成糊糊。要不停搅拌，不要糊了。
上下火160度烤15分钟，烤的时候饼皮上面压上一个蛋糕模子底板，防止酥皮过度膨胀
拿掉饼皮上面的模具地板，饼皮上撒上15克左右砂糖。烤箱升温到175度，再烤10分钟，直到砂糖开始融化
这样就烤好了。所有材料凉凉后就可以组合了
酥皮酥不酥，看图3
我的组装顺序是一层千层酥，一层卡仕达酱一层蛋白饼，再一层卡仕达酱，之后重复到最上层是卡仕达酱。把剩下的酥皮和蛋白酥边角料捏碎，撒在上面做装饰。
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