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#一口新年味,全家享佳味#九层拿破仑蛋糕,卡仕达酱(13/19)
所需要原料
蛋白完全分离
蛋白分三次加糖(共20克砂糖)打发。
这样就打好了。打发过程详见视频。打发蛋白工具要无油无水。
混入熟榛子碎和烘培巧克力豆。刀切法搅拌均匀。
我们用烘培纸简单折一个方形槽子,把蛋白糊糊均匀摊平,厚度5,6毫米。
低温上下火120度烤了差不多90分钟。蛋白要烤脆。这个饼很脆弱,切的时候一定要小心。
蛋白需要烤90分钟,我们利用这个时间做快手卡仕达酱。 25-30克白糖,淡奶油,盐,香草精,淀粉,3个蛋黄混合均匀。 你也可以把淡奶油换成150ml温牛奶和50克黄油。
小火加热,直到混合物成糊糊。要不停搅拌,不要糊了。
乘到盘子里面,快速凉凉
现在是酥皮,比较薄,我把它对折一下
酥皮按照蛋白饼大小擀开
饼皮上面用叉子扎出透气孔
上下火160度烤15分钟,烤的时候饼皮上面压上一个蛋糕模子底板,防止酥皮过度膨胀
拿掉饼皮上面的模具地板,饼皮上撒上15克左右砂糖。烤箱升温到175度,再烤10分钟,直到砂糖开始融化
这样就烤好了。所有材料凉凉后就可以组合了 酥皮酥不酥,看图3 我的组装顺序是一层千层酥,一层卡仕达酱一层蛋白饼,再一层卡仕达酱,之后重复到最上层是卡仕达酱。把剩下的酥皮和蛋白酥边角料捏碎,撒在上面做装饰。
成品
再来一张
这层次已经远远超过九层啦,哈哈